Просо

Зерно просо содержит примерно 14% протеина и все незаменимые аминокислоты (при 12–13% протеина отмечается дефицит лизина); 80–84% крахмала (зерно крахмала мельче, чем у других крахмалистых кормов) – представлен амилозой и амилопектином; около 4% жира сконцентрированного, главным образом, в зародышах зерна, представлено в основном ненасыщенными кислотами (в состав этого жира входит витамин Е и каротиноиды); зерно очень богато витаминами группы В, по некоторым культурам даже превосходит в 1,5–2 раза. Содержит вещества, обладающие антиоксидантными свойствами. Просо богато на минеральные соли железа, магния, калия, фосфора и микроэлементы (цинк, йод, медь, марганец).